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炒至八成熟时加入精盐、味精调味

时间:2017-10-11 1:05:40 点击:

  核心提示:1、酸辣土豆丝:创造工艺1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能制止其变黑,又能使其在炒烧时连结白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。3. 炒锅上火,插足花生油烧热,放葱丝爆锅,插足干辣椒炒香,再插足青红椒丝、土豆丝,炒至八幼稚时插足精盐、味精调味,...
1、酸辣土豆丝:
创造工艺
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能制止其变黑,又能使其在炒烧时连结白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,插足花生油烧热,放葱丝爆锅,插足干辣椒炒香,再插足青红椒丝、土豆丝,炒至八幼稚时插足精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉魔域官网变白后捞起待用。zhaosf备用网站。
4 接连加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火敏捷翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
3、鱼香茄子:
原料:
茄子 2条- 肉丝少许.
姜- 蒜- 葱- 辣豆瓣酱- 醋- 糖.
制法:
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花-
姜切末备用。把醋- 糖- 芡粉放入碗中- 加水备用. 注意: 碗中先放糖-
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄天龙八部官网下载时,捞起将油沥干。
3. 将姜- 蒜- 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,事实上成熟。再插足碗中
的调料拌炒- 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:
做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒匀称,用香醋烹一下,即可出锅。
5、地三鲜
资料:zhaosf网站。土豆 1 个 -茄子 2 个 -青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各过量
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入-,炸成金黄天龙八部论坛,略显透亮时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄天龙八部论坛,新开传奇最大网站。插足青椒块即一起捞起.。4、以大批热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、插足水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各过量 做法:1、扁豆两端撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花
用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法:1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,你看输入zhaosf网站。捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变天龙八部攻略盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,学会zhaosf打开是别的网站。放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,敏捷翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
8、粉蒸肉
用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许-辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,zhaosf备用网站。生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法:1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
3、腌上肉以还,计算辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把计算好的3放锅里炒
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。插足老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
8、末了插足一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉潮湿。

9、葱花炒鸡蛋:
烹制要领(两人份)
资料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,zhaosf备用网站多少。放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花敏捷搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
3.把锅烧热,直到锅内的水分满堂蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,最新天龙八部动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
4 .顺一个方向敏捷翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝集起来,这时急忙起锅,以免炒蛋过老。

厨神贴士
1、炒蛋时,锅必定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋便当障碍。
2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿进去放一小时,再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精,若插足味精,加温后味精会掩护鸡蛋自己的鲜味。zhaosf备用网站。
4、倘使食用过多鸡蛋,会招致代谢产物增加和增加肾脏仔肩,每天龙八部网站吃1~2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 要领一
证据:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。首要是由几个误区,等会硬汉合击会周密说。
资料:zhaosf备用网站。西红柿,鸡蛋
配料:动物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不消放鸡精恐怕味精,由于西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时间就有造成鲜味的精神析出,不须要再放提鲜的味精恐怕鸡精。事实上炒至八成熟时加入精盐、味精调味。这也是做这道菜的时间不放葱姜蒜的源由。
创造要领:
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形式无所谓,鸡蛋翻关闭入碗中,打匀,放入少许的盐。
2。锅内放入过量(炒鸡蛋的时间,油放几多很关键,传奇的阅历履历是放相当于鸡蛋液的2/3)的油-,等油热了的时间,对比一下精盐。(qq魔域反面周密讲如何鉴定油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时间,鸡蛋液会天然的凝集,不要动,等到这个鸡蛋液都凝集的时间(要提神油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘悄悄进入,将鸡蛋翻过去,煎一下,等两面的颜天龙八部变态都透露金黄的颜天龙八部论坛时间,zhaosf网站怎么查广告。把鸡蛋从锅里取进去(也没关系不取,不过等谙练以还再说吧),这个时间锅内中应当还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿内中含有大批的水分,会有水份析出,这个时间把炒好的鸡蛋放进去,相比看zhaosf网站广告费用。放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人爱好做的时间,放一些水进去,自己不保举,其实西红柿里的水份完全够用了,不消放水。还有,当前的西红柿质量不好,炒进去的菜不甜还有些苦味,出锅的时间没关系过量放一些白糖。看看八成。

11、丝瓜炒鸡蛋
原料:丝瓜 鸡蛋
调味料:油,盐,料酒,葱花。
1.将鸡蛋2-3颗,插足小量食盐,料酒。搅拌匀称备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用
3.猛火将炒锅加热入油,待油温降低倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油,待油温降低倒入丝瓜炒熟,插足已熟鸡蛋同炒,后按小我口味插足盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃好处:丝瓜的养分价值很高-丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C-还含有人参中所含的成分——皂甙
12、风林茄子
基础资料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
创造经过:
1、茄子去皮,切大粗条,加入。香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨
基础资料 原料:猪肋骨
调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,我不知道味精。蚝油-,味精,白糖)以上。
3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高逐渐炸制,至肋排幼稚、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。



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做饭适用技巧
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子滋味鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和清淡并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可生存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入过量香醋,再迅速翻炒,至鸡块收回劈劈啪啪的爆响声时,当即加热水(没过鸡块),再用旺火烧特别钟,其实zhaosf网站。即可放入调料-,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗入,蛋白质出现凝集作用,使鸡肉明明压缩变紧,影响养分向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗拙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不但滋味鲜美,还可裁减清淡感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,滋味芬芳
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事前加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,便当煮烂,滋味更鲜美
11、羊肉去膻味:看着zhaosf网站。将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破损米、豆中的养分精神
16、用开水煮新笋便当熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,zhaosf发布网。可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切生长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快-,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,学会调味。肉很快就烂且滋味鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其硬化。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且滋味鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;倘使先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺便当烂熟
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,滋味更美
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,炒至八成熟时加入精盐、味精调味。可消除臭味
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧进去的肉肥而不腻,甘香可口
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
29、在春卷的拌馅中过量加些面粉,能制止炸制经过中馅内菜汁流出糊锅底的形象
30、炸土豆之前,看看zhaosf网站。先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的外观造成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

31、炸猪排时,在有筋的处所割2~3个切口,炸进去的猪排就不会压缩
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄行将凝集之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋逐渐变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮悦目,油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
37、炒鸡蛋时插足大批的砂糖,会使蛋白质变性的凝集温度飞腾,从而延缓了加热时间-,加上砂糖具有保水性,于是可使蛋制品变得膨松柔滑
38、炒鸡蛋时插足几滴醋,炒出的蛋坚实味香
39、炒茄子时,在锅里放点醋,zhaosf备用网站。炒出的茄子颜天龙八部官网不会变黑
40、炒土豆时加醋,可制止烧焦,又可剖判土豆中的毒素,并使天龙八部变态、味相宜

41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变新开天龙八部后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、新鲜
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,zhaosf网站。30分钟后再炒,新鲜可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,新鲜可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口非论做什么糖醋菜肴-,只消按2份糖1份醋的比例分配,便可做到甜酸过度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促使菜肴中蛋白质凝集而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,你看zhaosf备用网站。成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜新鲜味美
51、做馒头时,倘使在发面里揉进一小块猪油,蒸进去的馒头不但明净、坚实,而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加幽香
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
54、将大批明矾和食盐放入清水中,学会zhaosf网站怎么查广告。把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或加重腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后滋味更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣,放些醋可减低辣味

61、菜太苦,滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻,将大批紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天龙八部论坛几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入过量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片晌,zhaosf网站广告费用。油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出断根残渣,再屡次放入锅中炸,混浊的油可变清亮
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
69、当锅内温度抵达最高时插足料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或动物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能主动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质纯洁
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止出现白花

作者:eo部落格 来源:劉永嬌
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